重庆酸辣粉的做法（家常酸辣粉的做法最正宗的做法）
mrook 2025-04-02 13:53 2 浏览
酸辣粉是一道非常受欢迎的重庆小吃，以下是其正宗做法：
所需材料：
- 粉皮或者米线 100克
- 姜蒜末适量
- 豆芽、木耳适量
- 青菜（菠菜、油菜等）适量
- 生抽、醋、老干妈辣酱、辣椒粉、盐、糖各适量
- 鸡精或味精少许
步骤：
1. 先将面条或米线煮熟备用，捞出后用凉水水冲一遍，避免黏在一起。
2. 热锅加入适量油，放入姜蒜末炒香。
3. 加入豆芽及木耳等蔬菜翻炒。
4. 倒入清水，加入盐和糖调味。
5. 加入生抽和醋烧开后放入切碎的老干妈辣酱和辣椒粉进行调味。 注意：如果喜欢更辣或更酸的口感可以加重相应的调料。
6. 将面条或米线装到碗里，浇上做好的汤汁即可。
小贴士：
1. 煮好的面条或米线一定要用凉水过一遍，这样能保持韧性并防止黏在一起。
2. 调味时辣椒粉、盐和糖可以根据个人口味进行适量调整。
3. 可以加入些许鸡精或味精提升口感。
关于这个问题，材料：
1. 碱水面条 200克
2. 猪骨头 500克
3. 猪肉 200克
4. 豆皮 50克
5. 豆腐皮 50克
6. 红薯粉 30克
7. 黄豆芽 100克
8. 青菜 100克
9. 胡萝卜 50克
10. 红椒 50克
11. 青椒 50克
12. 姜蒜适量
13. 酱油 适量
14. 盐 适量
15. 醋 适量
16. 鸡精 适量
17. 辣椒油 适量
18. 花椒粉 适量
步骤：
1. 猪骨头清洗干净，放入锅中加水，煮开后去掉浮沫，加入姜蒜煮2小时。
2. 猪肉切丝，青菜、胡萝卜、红椒、青椒切成丝。
3. 豆皮、豆腐皮切成小块，黄豆芽洗净备用。
4. 煮面条，捞出沥干备用。
5. 将猪骨头汤倒入碗中，加入酱油、盐、醋、鸡精、辣椒油、花椒粉调味。
6. 将煮好的面条放入碗中，再加入猪肉丝、豆皮、豆腐皮、黄豆芽、青菜丝、胡萝卜丝、红椒丝、青椒丝。
7. 最后倒入热汤，撒上葱花和香菜即可。
小贴士：
1. 碱水面条可以用市场上的现成面条替代。
2. 猪骨头可以提前煮好备用，汤可以多煮点冰冻起来，下次做时再加热即可。
3. 调味料可以根据口味自由调整。
4. 辣椒油和花椒粉可以自制，也可以购买市场上的现成调料。
需要提前准备好的材料包括：红薯粉丝 150克、香菜 2根、细香葱 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣烫佐料 50克、花生仁（油炸） 30克、油酥黄豆 30克、榨菜 30克、植物油 1汤匙、水 适量。
1、第一步把红薯粉泡水中一小时。
2、香菜和香葱切成细末待用。
3、蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
4、锅内放油加热，放入花生翻炒，然后盛出。
5、锅内放入肉末，五香粉，生抽，葱花翻炒变色。
6、然后放入甜面酱和水，大火收汁后起锅装碗待用。
7、盆中放入麻辣烫佐料化开。
8、把粉条煮至透明，捞出放入碗里。
9、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里，拌匀。
10、然后依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉酱、葱花。
11、最后放入花生，香菜，这样就完成了。
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